RAGGIO DI SOLE : GUERZONI

GUERZONI:IL SAPORE DELLA GENUINITA'

SALVE CARISSIME AMICHE......OGGI SONO LIETA DI PARLARVI DI UN'AZIENDA MAESTRA NELLA PRODUZIONE DI ACETO BALSAMICO DI MODENA............

La storia GUERZONI ha inizio da nonno Arduino e nonna Zina,che dopo tanti anni di lavoro nelle campagne della bassa modenese, con i risparmi di una vita sono riusciti ad acquistare un vecchio casolare circondato dalla vigna. Il figlio Felice, con la moglie Iride, ha dato inizio alla progressiva conversione delle vigne verso il Biologico e il Biodinamico. Negli anni ’70, era considerata una pazzia. Il profondo rispetto per la natura ha permesso di superare tutte le difficoltà. Nei primi anni ’80, l'azienda agricola GUERZONI, quando ancora in Italia la certificazione biologica non esisteva, rispettava i disciplinari biodinamici tedeschi. La certificazione, in quei tempi, era quindi rilasciata da un ente di controllo tedesco (Demeter). Negli stessi anni è cominciata la produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Tutt’oggi acetaia Guerzoni è l’unica al mondo ad essere certificata Biologica e Biodinamica. Questo è forse uno più grandi vanti DELL'AZIENDA GUERZONI

. Altro orgoglio aziendale è la saba, o vincotto, ottenuta attraverso la lavorazione del mosto, cotto lentamente per oltre tre giorni a fuoco diretto. Questa preparazione tipica della tradizione modenese, le cui origini risalgono all’epoca dell’Impero Romano, accompagna ancora oggi i dolci delle feste e alcune pietanze regionali, ma è ormai presente anche nelle preparazioni gastronomiche dei più grandi chef di tutto il mondo e recentemente ha fatto il suo ingresso persino nelle cucine una volta blindate rispetto alle novità dei grandi ristoranti parigini.

......Il termine “Agricoltura biologica” indica un metodo di coltivazione e di allevamento che ammette solo l’impiego di sostanze naturali già presenti in natura. Non ammette l’impiego di sostanze di sintesi chimica (concimi, diserbanti, insetticidi). I nostri vigneti sono tutti coltivati con il metodo biologico fin dalle origini. L’agricoltura biodinamica è un metodo di coltura fondato sulla visione spirituale antroposofica del mondo elaborata dal filosofo ed esoterista Rudolf Steiner e che comprende sistemi sostenibili per la produzione agricola, in particolare di cibo, che rispettino l’ecosistema terrestre includendo l’idea di agricoltura biologica e invitando a considerare come un unico sistema il suolo e la vita che si sviluppa su di esso.

Due principi che si possono ritenere tipici della teoria biodinamica di Steiner hanno a che vedere col compostaggio e con le fasi della Luna.
Se parte delle pratiche codificate nella biodinamica hanno una radice scientifica e una loro intrinseca utilità (ad esempio il “sovescio”, cioè la sepoltura di particolari piante a scopo fertilizzante e la “rotazione delle colture”) altre pratiche risultano decisamente bizzarre e senz’altro più vicine alla magia che non all’agricoltura razionale. Ad esempio, una pratica ritenuta di fondamentale importanza consiste nello spruzzare il terreno con “preparati biodinamici”, ottenuti da letame, polvere di quarzo o sostanze vegetali, in diluizione omeopatica.

ALL'ACETAIA GUERZONI SONO STATE RILASCIATE LE PIU' IMPORTANTI CERTIFICAZIONI DI QUALITA' DA IMPORTANTI ORGANISMI QUALI:

Qualità Certificata da Demeter

Le materie prime di origine Biodinamica sono certificate da Demeter. Il marchio è nato del 1927 per rendere riconoscibili i prodotti che esprimono un modo nuovo di percepire, pensare e collaborare con le forze della Natura.

CSQA

Qualità Certificata da CSQA

Per garantire l’alta qualità della produzione, a tutela dei consumatori, l’Aceto Balsamico di Modena IGP ha ottenuto la certificazione relativamente ai metodi di preparazione, affinamento o invecchiamento, secondo quanto disposto dal Disciplinare CABM e dal D.M. del 18 novembre 2004. Tale certificazione è accreditata da CSQA secondo il DTP 075 (Cert. n. 3450).

CERMET

Il Cermet salvaguardia il mondo dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. Il prodotto da anni è salvaguardato dalla denominazione di origine protetta. Il Cermet non salvaguardia solo il prodotto ma l’intero patrimonio culturale e di tradizioni modenesi. L’uva, inoltre, deve provenire da vigneti del territorio modenese.
Oggi il compito di la continuare la tradizione é nelle sapienti mani di Felice, Iride e Lorenzo.

La missione dell'azienda Guerzoni è di produrre prodotti fedeli alla tradizione con l’intento di trasmettere a tutti il gusto del passato e lo spirito dei nonni, che non piegavano la natura al loro volere con i prodotti chimici o con le tecniche invasive, ma la ascoltavano e si lasciavano guidare da essa.

ED ORA VI VOGLIO PARLARE DI CIO' CHE L'AZIENDA MI HA OMAGGIATO..........

Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Argento

La perfetta armonizzazione tra l’acidità dell'aceto di vino

e il dolce predominante del mosto cotto lo rendono molto equilibrato.

Questo Aceto Balsamico di Modena IGP possiede

una pregevole densità, molto somigliante a quello tipico

dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.L’ideale è di usarlo come condimento sulla carne poco prima di servirla.

Condimento Balsamico bianco

Bianco Balsamico – Biologico Biodinamico

può essere definito un Nettare per condire a base di Mosto d’Uva e Aceto di Vino.

Si distingue da altri condimenti bianchi similari per l’utilizzo di tecniche produttive meno invasive evidenziando un colore leggermente giallo paglierino – bruno.

Colore che con il suo naturale imbrunimento dimostra anche l’assenza di conservanti o coloranti.

Frutto di una piccola produzione di elevatissima qualità deriva interamente dall’utilizzo di uve biologiche.

Molto leggero e delicato ha un’acidità bassa del 5,5%. Ottimo per l’uso quotidiano può sostituire l’Aceto Balsamico di Modena e l’aceto di vino. »

indicato con le verdure, profumato con le crudities, piacevole col pesce e soprattutto indicato per i mesi estivi.
Si abbina a moltissimi piatti, sia durante la cottura come ingrediente speciale, sia aggiunto a crudo per esaltare le caratteristiche dei piatti freschi e leggeri.

Aceto balsamico di Modena I.G.P. Rosso

E’ prodotto dall’invecchiamento del solo mosto cotto acetificato

contenuto in botti, tutte rigorosamente differenti le une dalle altre

sia per la tipologia del legno che per la dimensione;

in questa azienda, grazie ad uno schema di derivazione biodinamica in base al quale ogni botte è legata ad un pianeta del sistema solare (luna- ciliegio, venere-acacia, mercurio-gelso, sole-frassino, marte-farnia o rovere, giove acero o castagno, saturno ginepro o castagno)

l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena segue un percorso di maturazione assolutamente particolare, lungo fino a 24 anni, che gli dona proprietà e aromi inconfondibili.

Io sono partita dalla frase:"a me personalmente non piace l'aceto balsamico!!!!"....ma ho cambiato idea assaggiando su varie pietanze tutte i condimenti che l'Azienda Guerzoni mi ha mandato.........

hanno donato alle mie pietanze....anche se già fatte prima...... un gusto decisamente diverso,nuovo ,che hanno conquistato il mio palato e non solo.....ora, a casa ,per mio marito e i miei figli l'ACETO BALSAMICO GUERZONI non deve mancare........

OGGI INOLTRE VI PRESENTO TRE SEMPLICI RICETTE ,UN PRIMO,UN SECONDO E UN CONTORNO ,CHE VI LASCERANNO SENZA PAROLE PER LA LORO SEMPLICITA' MA NELLO STESSO TEMPO PER IL LORO SQUISITO SAPORE,NATURALMENTE ESALTATO CON ACETO BALSAMICO GUERZONI!!!!

1°RICETTA:

FUSILLI CORTO CON PESTO ALL'ACETO BALSAMICO
ingredienti x 4 persone:2 spicchi d'aglio
200gr di parmiggiano reggiano
1 patata lessa
basilico
olio extravergine
4 cucchiai di aceto balsamico Guerzoni
400 gr di fusilli corti(o altra pasta a piacere)
mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e frullare come si fà il pesto normale.......